خبرنامه, مقالات

دانستنی های رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی

خواص گوجه فرنگی:

موضوع ما راجع به رب گوجه فرنگی است اما لازم است تا ابتدا راجه به خواص گوجه فرنگی اطلاعاتی کسب کنیم.

گوجه فرنگی دارای موادمعدنی مختلفی شامل: کلسیم، فسفر، سدیم، گوگرد ، کمی آهن، مس، وروی نیز هست. این میوه باعث کنترل کلوگز خون و درنتیجه افزایش سیستم مقاومت علیه بیماری ها همچون دیابت و تقویت سیستم عصبی ومغز نیزمی شود.

گوجه فرنگی خطر سکته ی مغزی را کاهش می دهد. به خاطر اینکه لیکوپن موجود دراین میوه اکسایش چربی ها را کاهش می دهد این اکسایش باعث تشکیل  پلاک های عروقی می شود.

گوجه فرنگی حاوی ویتامین های زیادی ازجمله ویتامین  E، B6 ، B3 ، C ،A و K می باشد.

از بین این ویتامین ها ویتامین C نقش زیادی در حفاظت از سلول ها دارد و اثرات رادیکال های آزاد و آلاینده ها را نیز کاهش می دهد.

زنانی که در رژیم غذایی خود گوجه فرنگی مصرف می کنند در مقایسه با سایر زنان 45 درصد کمتر در معرض ابتلا به سرطان کلیه هستند.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی:

طرز تهیه رب گوجه فرنگی

ابتدا گوجه فرنگی را بشویید. از وسط به 2 قاچ تقسیم کنید و در دیگ بیندازید. رویش را آب بگیرد و بگذارید به جوش بیاید. گوجه به حدی بجوشد که پوست آن کنده شود.

گوجه ها را در حالی که قل قل می جوشد روی توری سیمی بریزید و گوجه ها را روی توری حرکت دهید تا پوست و دانه آن جدا شود. برخی از چلو صافی برای جدا کردن پوست و دانه گوجه استفاده می کنند که این کار باعث ترش شدن و کپک زدن رب می شود چون خانه های چلو صافی درشت است و دانه را رد می کند.

در بازار دستگاههایی موجود است که آب گوجه را می گیرند و تحویل مشتری می دهند این کار جوشانیدن رب در منزل را راحت تر می کند و تهیه رب بعد از آب گرفتن، شروع می شود.

آب گوجه فرنگی باید آنقدر بجوشد تا غلیظ شده و رب چلپ چلپ به هوا پرت شود. در این مرحله نمک را اضافه کنید تا از خرابی زودهنگام رب جلوگیری شود. میزان غلیظ شدن رب بسیار مهم است اگر شل و آبدار باشد سریع کپک می زند و اگر خیلی سفت باشد طعم سوختگی می دهد و استفاده از آن به علت سفت بودن مشکل است.

روش تشخیص زمان آماده شدن رب این است که وقتی با کفگیر در کف قابلمه خطی می کشیم شکاف ایجاد شده بر جای می ماند و خیلی دیر پر می شود. رب را باید هر چند دقیقه هم بزنید و خصوصا در اواخر پخت آن دقت کنید چون ممکن است ته بگیرد و طعم سوختگی در رب مشخص شود.

بعد از غلیظ شدن رب در مرحله آخر روغن را اضافه کنید هم بزنید تا رب تفت بخورد میزان روغن به دلخواه شماست و برای خوش رنگ شدن رب و عدم یخ زدگی در یخچال یا فریزر است.

رب را در تشت بزرگی بریزید و اجازه دهید تا کاملا سرد شده و آماده بسته بندی شود.

6 نکته در مورد جوشانیدن رب خانگی:

جوشاندن رب گوجه فرنگی

نکته اول: دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای در بازار موجود است که از هر دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای  می توانید استفاده کنید که هر یک مزایا و کاستی هایی دارد. گوجه فرنگی محلی رب کمتری می دهد اما باعث می شود رب کپک نزند و دیرتر خراب شود. گوجه فرنگی گلخانه ای گران تر است اما رب بیشتری از آن حاصل می شود. معمولا به ازای هر 100کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین 10 تا 15 کیلوگرم رب بدست می آید.

نکته دوم: در موقع خرید یا چیدن از زمین کشاورزی، گوجه فرنگی را انتخاب کنید که بیضی شکل، دارای گوشت بیشتر و آب دار باشد. گوجه فرنگی بایستی کاملا قرمز و رسیده باشد و بخشهایی از گوجه زرد یا سبز یا سفید نباشد. از انتخاب گوجه های لهیده، خراب و کپک زده جدا خودداری کنید چرا که سالم نیست و طعم رب را تغییر می دهد.

نکته سوم: اضافه کردن نمک برای جلوگیری از کپک زدن و خرابی رب است و افزودن روغن برای یخ نزدن در فریزر و خوش رنگ شدن رب است.

نکته چهارم: در بیشتر خانه های روستایی رب در فضای باز و بر روی آتش پخته می شود چون جوشانیدن رب زمان زیادی می برد و مصرف گاز خانگی بالا می رود.

نکته پنجم : توری های سیمی همان توری های خانه ریزی است که بر روی پنجره های منزل برای جلوگیری از ورود حشرات نصب می شود. البته در بازار توری های مخصوص جوشاندن رب نیز به فروش می رسد.

نکته ششم : بهترین جنس دیگی که برای جوشاندن رب بکار می رود دیگ مسی است.

تفاوت رب گوجه صنعتی و رب گوجه خانگی:

رب گوجه صنعتی

اما چه تفاوتی میان رب‌های صنعتی و خانگی وجود دارد؟ آیا می‌توان رب‌ گوجه‌فرنگی را به عنوان یک محصول با ارزش غذایی بالا در نظر گرفت؟
گوجه فرنگی میوه‌ای ارزشمند است که اولین‌بار در آمریکا شناخته شد. این میوه قبل از رسیدن نارس بوده و حاوی ماده‌ای سمی به نام «سولانین» است که مصرف آن مخاطره‌آمیز است. این میوه پس از آن که رسید، قرمز و آبدار شده و فاقد سولانین و قابل مصرف می‌شود. در واقع نوعی آنتی‌اکسیدان به نام «لیکوپن» مسوول ایجاد رنگ قرمز در گوجه فرنگی است که می‌‌تواند با رادیکال‌های موجود در بدن که موجب بروز سرطان و بیماری‌های قلبی و پیری زودرس می‌شود مبارزه کند.

معمولا لیکوپن گوجه فرنگی زمانی بیشترین تاثیر را دارد که کمی حرارت دیده تا قابلیت‌های مهم و جذب آن در بدن افزایش یابد. بنابراین رب‌ گوجه‌فرنگی از این نظر گزینه مناسبی است. اما نکته قابل توجه آن که وقتی گوجه فرنگی در معرض فرآیند حرارتی قرار گیرد، علاوه بر آن که اصطلاحا پخته می‌شود، حرارت زیاد سبب کاهش ویتامین‌ها و املاح معدنی موجود در آن می‌شود، به طوری که میزان ویتامین‌های آن براساس فرآیند حرارتی احتمال دارد از ۵ تا ۴۰ درصد کاهش یابد که این اتلاف مواد مغذی در روش خانگی به دلیل استفاده از حرارت مستقیم و کنترل نشده بسیار بیشتر است.

نگهداری گوجه فرنگی به مدت زیاد قبل از فرآیند نیز می‌تواند یکی دیگر از علل افت مواد مغذی و مواد پکتینی محصول شود،‌ اما در عوض مزیت رب‌های خانگی آن است که از مواد افزودنی یا نگهدارنده در آن استفاده نمی‌شود.

معمولا گوجه فرنگی دارای انواع زیادی است اما آنهایی را که برای تولید رب مورد استفاده قرار می‌‌دهند به ۲ گروه گرد و گلابی شکل تقسیم می‌شوند.

انواع «گرد» معمولا آبکی و دارای مواد جامد بالا و خوشرنگ هستند ولی انواع «گلابی» شکل سفت‌تری دارند و دارای مواد جامد کمتر اما مواد پکتینی بیشتری هستند.

معمولا گوجه فرنگی مورد استفاده برای رب را از انواعی که دارای پوست نازک، بافت نرم، مواد جامد زیاد، رنگ قرمز تند، طعم مطلوب، عاری از کپک، بدون هسته درشت و کاملا رسیده باشد انتخاب می کنند.

نکته پنجم : توری های سیمی همان توری های خانه ریزی است که بر روی پنجره های منزل برای جلوگیری از ورود حشرات نصب می شود. البته در بازار توری های مخصوص جوشاندن رب نیز به فروش می رسد.

نکته ششم : بهترین جنس دیگی که برای جوشاندن رب بکار می رود دیگ مسی است.

ارزش غذایی رب گوجه فرنگی:

هر ۱۰۰ گرم رب گوجه فرنگی، ۸۰ کالری دارد.

رب گوجه فرنگی تقلبی:

تشخیص رب گوجه تقلبی

مصرف ماده ای که اگر بدون نظارت ارگان های مربوطه و در اندازه غیراستاندارد مصرف شود می تواند عوارض مختلفی را برای سلامت شهروندان به همراه داشته باشد.

اگر شما هم از جمله علاقه مندان  به رب های خانگی هستید و از این رب ها برای تهیه غذاهای خانگی استفاده می کنید  با این مقاله همراه باشید تا همه زیروبم ها و راهکارهای شناسایی رب گوجه فرنگی سالم از تقلبی را بدانید.

1-    مراقب باشید گوجه کال نخرید: متاسفانه برخی  افراد  سود جو برای تهیه رب های خانگی که قصد فروش آنها را دارند، از گوجه های کال  یا  گوجه هایی که بعضی از قسمت هایش سبز رنگ است، استفاده می کنند.

باید بدانید که این قسمت های سبز رنگ دارای ماده ای سمی به نام سولانین هستند که این ماده قادر است سلامت افراد  را  به خطر بیندازد، بنابراین چه در تهیه رب های خانگی و چه کارخانه ای حتما باید از گوجه فرنگی های رسیده استفاده  شود.

2-    مراقب رنگ های غیر مجاز باشید: وقتی از گوجه فرنگی ها نا مرغوب برای تهیه رب استفاده می شود، ممکن است رنگ این محصول با رنگ اصلی آن کمی متفاوت باشد.

به خصوص که برخی افراد سود جو ممکن است به جای گوجه فرنگی از محصولات دیگری مثل کدو، نشاسته و … استفاده کنند. در این شرایط  برای رنگی بهتر، این افراد  متوسل به رنگ های خوراکی یا غیر مجاز می شوند.

 

تولید و نحوه نگهداری رب گوجه فرنگی:

برای تهیه  کنسرو  گوجه  فرنگی  اغلب  گوجه‌ ها  را در اندازه‌ های  یکسان و بدون له کردن، کنسرو  می‌کنند . اما درباره رب گوجه‌فرنگی،  اغلب گوجه‌ های خرد و له شده  را مورد استفاده قرار می‌ دهند.

آن  چه  هنگام مصرف رب گوجه‌ فرنگی بسیار اهمیت  دارد ، استفاده از رب گوجه فرنگی با نا خالصی ‌های کمتر است.

برای پی بردن به وجود ناخالصی در رب ، می ‌توانید آن را روی یک سطح صاف و سفید مانند پشت سینی بریزید و با شیء  مسطح  دیگری  مانند شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار آورید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک در میان دو سطح قرار بگیرد.

در این صورت، ناخالصی‌هایی مانند هسته، پوسته، ذرات خارجی، چوب و سایر مواد زاید به راحتی قابل تشخیص خواهد بود.

رب گوجه فرنگی باید یک دست و خالی از هرگونه ناخالصی و ذرات  تیره ، پوسته ‌های گوجه و هسته باشد و نیز خالی  از هرگونه طعم یا بوی تند و زننده مانند بوی کپک یا ماندگی باشد.

تنها چاره اصلی جلوگیری از مشکلاتی که ممکن است با مصرف رب تقلبی رخ  دهد، استفاده از محصولات استانداردی است که مجوز و پروانه بهداشتی دارند و نیز معرفی افراد سودجو و متقلبی است که  چنین  محصولاتی را تولید می‌کنند.

پیش از باز کردن در رب گوجه فرنگی، باید سطح خارجی قوطی را به خوبی با مایع ظرف شویی بشویید و سپس در قوطی را باز کنید.

رب گوجه فرنگی در برابر فساد بسیار حساس است.

برای ماندگاری بیشتر  رب و جلوگیری  از کپک زدن آن، بهتر است پس از باز کردن در قوطی رب، محتوی قوطی را در یک ظرف شیشه‌ ای در دار خالی  کنید و آن را در یخچال قرار  دهید.

همچنین  هنگام  استفاده از رب گوجه، از قاشق تمیز استفاده کرده و پس از مصرف، در شیشه  را محکم  ببندید و  در یخچال قرار دهید. اگر برای  مدت یکی دو  هفته می خواهید استفاده کنید در یخچال نگهداری کنید و اگر بیشتر، می توانید آن را در فریزر هم نگه  دارید.

بهترین راه نگهداری رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی از یک سو پر مصرف ترین چاشنی در غذاهای ایرانی است و از سوی دیگر دائما در معرض کپک زدن و فاسد شدن است .

روش های مختلفی را تا بحال امتحان کرده اید : نگهداری رب گوجه  فرنگی در فریزر و یخدان ، استفاده نکردن از قاشق چرب و وسایلی که برای این منظور در بازار موجود است که هر کدام مشکلات خود را دارد .

پس چه باید کرد و بهترین روش نگهداری رب گوجه فرنگی چیست ؟

این روش نگهداری رب گوجه فرنگی ، لوازم خاصی نیاز ندارد .

شما در واقع از یک فوت کوزه گری  که در آشپزخانه تست شده است آگاه می شوید

تا از درد سر، بعد از کپک زدن و خرابی رب گوجه فرنگی آسوده خاطر  باشید .
برای نگهداری رب گوجه فرنگی ، تنها چیزی که نیاز دارید یک ظرف پلاستیکی شفاف است که به شود درب آن را محکم بست .

نمونه آن را یا در خانه دارید یا از اولین پلاسکو می توانید به قیمت نازل تهیه کنید .

مراحل انجام کار :

۱- ظرف پلاستیکی را کاملا تمیز کرده و بشوید و اجازه دهید تا خشک شود .

۲- رب گوجه  را که در قوطی یا شیشه از بازار تهیه کرده اید را باز کرده و آن  را با یک قاشق کاملا تمیز به ظرف شیشه ای منتقل کنید . رب گوجه را یک جا نریزید هر چند قاشق که می ریزید قاشق را چند بار به صورت خطی در ظرف پلاستیکی حرکت  دهید  تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند  چون موجب کپک زدن و فساد رب می شود.

۳- مجددا بقیه رب را از قوطی یا شیشه به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و بار هم با حرکت دادن قاشق هوای  موجود در ظرف پلاستیکی را با رب پر کنید .

۴- درب ظرف را محکم ببندید و آنرا در یکی از طبقات سرد تر یخچال قرار دهید

با این روش رب گوجه فرنگی از ۳ تا ۶ ماه قابل نگهداری است که فکر می کنیم کاملا مناسب است

این سه نکته را هم فراموش نکنید:

1- به هیچ وجه قاشق چرب یا آغشته به هر چیز دیگری را در ظرف رب گوجه فرو نبرید

2- پس از هر بار استفاده درب ظرف  پلاستیکی را محکم بسته و آن را در یخچال بگذارید . هوای موجود در خانه و یخچال مملو از انواع عواملی است که ایجاد آلودگی و کپک در مواد غذایی می کند . تا وقتی شرایط را فراهم نکنید این عوامل قادر به رشد نیستند.

3- رب را حتما از تولید کنندگان معتبر و با دقت در تاریخ مصرف آن تهیه کنید و از انبار کردن رب بپرهیزید.

” با تشکر از توجه ی شما “

بخش تحقیقاتی ای تی مارکت

دیدگاهتان را بنویسید