خبرنامه, دسته‌بندی نشده, مقالات

آیا برنج دودی سرطان زاست؟

برنج دودی

آیا برنج دودی سرطان زاست؟

برنج دودی عطر و بوی جذاب و دلپذیری دارد و وسوسه انگیز است. اما بعضی معتقدند که برنج دودی سرطان زاست و موجب بروزترکیبات سرطان‌ زا در ماده غذایی می ‌شود. آیا براستی این چنین است؟ این موضوع زمانی سوال برانگیز تر می شود که بدانیم در قدیم برای نگهداری و ماندگاری بیشتر مواد غذایی، از روش دودی کردن آنها استفاده می کردند  تا عوامل میکروبی و قارچی درون آن ها را از بین ببرند.

قبل از این که به پاسخ سوال بپردازیم باید بدانیم که نحوه تولید و فراوری برنج دودی چگونه است؟

معمولا با کمک خرده‌ های چوب درختان در اتاقک‌ هایی دود ایجاد می ‌شود و این دود به سمت برنج‌ ها هدایت شده تا طعم دودی بگیرند به این صورت که کیسه‌ های برنج را از جایی آویزان می ‌کنند و خرده‌ های چوب را آتش می ‌زنند به حدی که فقط دود کند و آتش نگیرد.
تبیان

  • به چه دلیل برنج را دودی می کنند؟

البته امروزه بیشتر و شاید تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج این کار را انجام می ‌دهند. در واقع پخت غذا با چوب باعث می ‌شود مقداری از دود وارد غذا شود و عطر و طعم خوب و جذابی به غذا ‌دهد. مثلا در بعضی از مراسمات در روستاها سعی می کنند از چوب برای پخت برنج استفاده شود چرا که کمی از دود را به خودش میگیرد و موجب خوش طعم و بو شدن غذا می شود. ولی در قدیم دودی کردن برنج یا ماهی یکی از روش‌ های نگهداری بوده است.

در واقع دود باعث می ‌شود میکروارگانیسم‌ ها دیرتر در ماده غذایی نفوذ کنند. در واقع ترکیبات موجود در دود مانع از رشد میکروب ‌ها شده و عمر نگهداری آن ها را افزایش می ‌دهند. دودی کردن در اکثر مواقع توام با خشک‌ کردن است مانند ماهی دودی، گوشت دودی و حتی برگه‌ های زردآلو و…
تبیان

  • آیا در هر صورت دودی کردن برنج و مواد غذایی دیگر موجب سرطان زا شدن آن می شود؟ یا به نحوه فراوری و همچنین مصرف آن هم بستگی دارد؟

بله به هر دو عامل نحوه فرآوری و مصرف آن بستگی دارد. اگر برای دودی کردن از مواد سوختنی خوب استفاده کنیم، مواد رنگی داخل مواد سوختنی نباشد یا از چوب ‌هایی که طعم و اسانس زیادی دارند مانند چوب درخت کاج استفاده نشود، دودی ‌کردن ضرری برای مصرف ‌کننده نخواهد داشت اما استفاده از چوب‌ های رنگ ‌شده یا چوب‌ های اسانس ‌دار و شیرابه‌ دار یا چوب ‌های آغشته به مواد نفتی مضر است.

متاسفانه از آنجا که دودی کردن برنج ، در حال حاضر به روش صحیحی انجام نمی شود و نظارت چندانی روی آن نیست، بهمین خاطر مصرف زیاد آن توصیه نمی شود.زیرا سوختن چوب های نامناسب، ترکیبات سرطان زایی را تولید و وارد غذا میکند که در بلند مدت سبب سرطان می شود.

اما نکته مهم این است که مصرف مداوم و زیاد آن باعث بروز مشکل می شود و از آنجا که مصرف برنج دودی در کشور مرسوم نیست و معمولا بصورت تفننی و گاه به گاه استفاده می شود لذا می توان نتیجه گرفت که مصرف آن اشکالی ندارد. بطورکلی مصرف برنج دودی بیش از یکبار در هفته توصیه نمی شود.

  • برنج دودی را بصورت کته طبخ کنیم یا آبکش؟

برنج آبکش شده

در طبخ برنج های معمولی توصیه می شود که بصورت کته ای آن را طبخ کنند تا ترکیبات غنی آن همچنان حفظ بماند. اما در مورد برنج دودی برعکس توصیه می شود که از روش آبکش استفاده شود تا همان طور که در بالا گفتیم ترکیبات سرطان زای آن که از طریق دودی کردن وارد آن شده است، از بین برود.

  • چه مواد غذایی را همراه با برنج دودی مصرف کنیم؟

مصرف میوه جات و سبزیجات که اثرات ضد سرطان دارند اثرات ترکیبات سرطان زایی برنج دودی را کاملا از بین می برند. البته مصرف این مواد در همه حال توصیه می شود.

  • برنج دودی را از کجاها باید تهیه کنیم؟

با توجه به اینکه نحوه تهیه برنج دودی مهم است و متاسفانه در بعضی از جاها از روش استانداردی برای تهیه آن استفاده نمی شود لذا توصیه می شود که برای تهیه برنج دودی به فروشگاه های معتبر مراجعه شود.

ای تی مارکت یکی از تامین کنندگان معتبر برنج دودی را شناسایی کرده است. لذا جهت سفارش برنج دودی از اینجا می توانید اقدام کنید

Summary
Article Name
آیا برنج دودی سرطان زاست؟
Description
فواید، مضرات، نحوه پخت و مصرف
Author
Publisher Name
ای تی مارکت

دیدگاهتان را بنویسید